1830家餐饮单位今年实现“明厨亮灶”-中欧体育

2024-08-19

6个摄像头对准后厨6个菜品服务档口,3台电视机安放炊火 伙食餐厅,电视屏幕每5秒钟切换一次画面,向食客直播后厨菜肴制作全过程。昨天,市食药监局组织开展创建国家食品安全城市主题宣传活动,记者走进“小厨娘”饭店看到了这样的“透明厨房”。像“小厨娘”饭店这样,今年全市实现“明厨亮灶”的大型餐饮单位和学校食堂要达到1830家。

  “小厨娘”饭店是全市率先开展“明厨亮灶”建设工程的企业。走进饭店大厅可以看到,3台电视机挂脓包 玩法餐厅不同方位的墙上,屏幕画面每5秒钟切换一次,直播后厨热食、冷食、粗加工食品、面点、果汁以及传菜档口的操作现场。厨师们戴厨师帽、口罩、手套,认真细致地清洗、制作菜肴。

  “每天从开门营业开始,一直到晚上打烊,后厨菜肴制作流程全过程直播。” “小厨娘”饭店运营副总监李红霞坦言,刚开始搞“透明厨房”时,厨师们有一定的压力。不过,经过一段时间的业务培训,厨师们对食品卫生的重视程度明显提高。

  安装摄像头、电视机全程直播后厨,仅仅是“明厨亮灶”建设的形式之一。有些餐饮单位还结合自身实际,安装透明玻璃或以明档、半隔断形式展现厨房后场;有的学校食堂则利用互联网技术,通过手机APP向学生家长展示后厨等。

  据市食药监局食品餐饮监管处相关负责人介绍,我市实施“明厨亮灶”工程,就是将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节通过视频、透明玻璃窗、隔断矮墙等,向消费者展示,实现阳光操作、透明管理。今年,我市计划1830家餐饮单位要实现“明厨亮灶”,覆盖全市60%以上的大型(含)以上餐饮单位和各类学校食堂。目前,已有957家餐饮单位完成了该项工作。

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