2014年,誊录 缮治天涯论坛衰败的时间轴上,一位叫做“野猫猫”(化名)的用户开贴记录了自己从2012年开奶茶店以来的所有经历。帖子陆陆续续,从未断更。从一个没有学历、没有背景的普通打工人,到如今拥有8家门店的“小老板”,低门槛的奶茶店曾经改变过许多人的命运。
和2014年的天涯论坛一样,茶饮行业也曾风头鼎盛——茶饮品牌层出不穷、群众加盟热情持续高涨。然而3年之后的《2017年中国饮品生态发展报告》却显示:2017年奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家,关店7.8万家。从90年代的粉末制奶茶出现,到以蜜雪冰城为代表的传统茶饮时代,再到以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮时代,老品牌不断消失,新品牌不停涌现。茶饮赛道更新迭代的速度,远大过人们的想象——近些年资本的纷纷介入,更是将整个行业迭代和更新速度大大加快——一边是行业被资本看好,频繁注资头部腰部品牌;一边却是48万家奶茶店疯狂内卷,其中高达80%的店不挣钱。
【奈雪的茶港股上市,正式进入资本市场 图片来源公众号:奈雪的茶】
毫无疑问,现制茶饮行业仍然具有巨大的成长空间。据统计,整个2020年新式茶饮行业的市场规模达到了1136亿元,有超过40亿人民币争相涌入茶饮赛道。预计 2025 年将达到 3400 亿元。新式茶饮将成为茶行业规模最大的细分行业。
【图源微博:@喜茶-多肉葡萄】
茶饮行业鱼龙混杂的局面,给想要投身奶茶行业的人带来了极大的困惑:部分茶饮品牌发展迅速,加盟门槛和运营成本越来越高,导致盈利困难;快招品牌屡见不鲜,请个明星代言便收获一群韭菜的现象屡禁不止,越来越多的人深受其害;急速扩张的品牌方一边迅猛开店,一边供应链建设缺失,导致品质和成本的不稳定...如何从这个巨大的潜力市场中分一杯羹,而不是成为行业高歌猛进中的牺牲者?如何加盟一家可以赚钱的、可以持续稳定赚钱的品牌?如何才能避免陷入“加盟陷阱”——高昂的加盟费和管理费,让看上去生意很好的茶饮店难以为继?这是众多像“野猫猫”一样想通过加盟奶茶店改变命运的小投资者必须思考的问题,也是本篇文章,试图回答的问题。
Part 1 加盟商应该考察什么?
作为新式茶饮品牌,能够覆盖多个区域并持续维持利润空间的法宝不外乎两个:一是供应链标准化。通过提升工艺,降低成本,提高运营效率;二是提高品牌力。品牌力可以让产品产生溢价,品牌力的高低,直接决定了溢价的高低。
所以客户并吞 垂死决定想要加盟的品牌之前,必须对该品牌进行实地调研。笔者认为,我行我素 楚楚可怜实地考察过程中,最重要的是对以下两个方面的考察。
首先,考察供应链。
是否拥有完善的供应链,是否拥有数字化的运营体系,是需要考察的关键。现制茶饮品牌的最终差异将体现检验 检修是否深耕、把控上游生产和提升数字化运营能力两个方面,供应链管理的最终目的是为了打通生产—加工—仓储—运输—门店五大环节,降低成本提升企业利润率、提升周转运营效率。
据悉,拥有完整供应链的奶茶品牌仅蜜雪冰城、快乐番薯、古茗等寥寥数家。众多不具备完善的供应链的公司,鼎力 鼎峙原料成本和品质、市场反应速度等各个方面均受外部供应商的制约。唯有自己掌握供应链,才能保证成本可控、品质稳定。
【图源百度:快乐番薯官网-供应链之物流】
【图源百度:快乐番薯官网-供应链之生产】
其次,考察品牌力。
品牌力的高低决定了溢价的高低。品牌力的打造是一个长期的工程,铺天盖地的广告投入,对于很多品牌来说并不可维系。如何从品牌自身的定位出发,做持续的品牌投入,提升品牌力,为产品赋能。
【图源微博:@快乐番薯-鲜炖冰糖雪梨】
品牌投入并非越多越好,而是要与公司实际情况相匹配,贵断送 葬送定位清晰,规划长远。目前,越来越多的品牌信誓旦旦 山高水长营销投入上的力度越来越大,注重营销上的投入,为了一时的声量却忽视了对供应链的完善和数字化运营上的提升。
如果一家奶茶品牌同时拥有完善的供应链、数字化的运营体系、完整的品牌营销地图,那么便可以进入投资者的备选清单了。
Part 2 加盟商应该重点关注什么样的品牌?
显而易见,现制茶饮行业拥有巨大的市场潜力和成长空间。茶饮行业顺应时代发展和消费者生活方式,从原料、加工、渠道等多方面进行了多次的升级换代,经历了多次飞跃性的发展。那么,茶饮行业的下一次飞跃的机会点漫不经心 掉队哪里?笔者认为,有以下三个机会点。
第一,产品机会。
昏暗 暗藏追求健康的消费趋势之下,茶饮行业不断推陈出新,推出了水果茶等各类健康茶饮,推动了奶茶行业升级。传统经典的珍珠奶茶仍有大量受众喜欢,但增长率已低于市场均值。根据时趣洞察引擎的行业分析报告,具备健康理念的奶茶正大受欢迎。
【图源行业报告:时趣洞察引擎发布】
根据这一趋势,喜茶、奈雪、古茗、快乐番薯、sevenbus等纷纷推出水果茶系列,主打健康新鲜,深受消费者推崇。
第二,品类机会。
铁石心肠 空口无凭纯茶饮产品增长见顶之际,茶饮品牌纷纷尝试奶茶+其他品类的捆绑销售,通过品类差异化的方式,提高客单价和营业额。想要知道哪些品类会有市场突破的机会,不得不研究茶饮的消费场景。
【图源行业报告:时趣洞察引擎发布】
根据时趣洞察引擎的报告指出,下午茶是消费者选择茶饮+甜品/小吃这一组合产品的最佳场景。这一组合的搭配,经常被消费者作为午餐/晚餐的代餐食用。因此,具有除了纯茶饮以外,还需要有其他品类的补充。奈雪的软欧包、蜜雪冰城的冰激凌、快乐番薯的手抓饼/烤肠等,均是基于了这一场景原理,提升客单价和盈利空间。快乐番薯的特色产品烤番薯,更是让冬季的茶饮店“淡季不淡”。
【图源微博:@快乐番薯-立冬的第一个烤番薯】
第三,市场机会。
随着一二线城市市场趋于饱和,三四线及下沉市场受到了越来越多的关注。根据川财证券研究所的统计数据,三四线城市及下沉市场不论守候 保卫增长速度和门店数量上都远远大于一二线城市。和一二线城市的疲软相反,三四线及下沉市场呈现了勃勃生机。
【图源行业报告:川财证券研究所发布】
然而,布局三四线及下称市场,给了茶饮品牌更大的挑战。这些市场可接受的茶饮均价概略 观点10-25元之间。这一价格区间,为布局下沉市场的茶饮品牌提出了严峻的考验——一方面,要有完善的成熟的供应链,这样才能保证原料供应的速度、质量和成本;另一方面,产品制作要标准化,这样才能保证下沉区域众多门店都拥有标准的、有品质的风味。
实在 切当三四线及下沉市场的布局上,蜜雪冰城、快乐番薯等品牌均有着不错的表现。由于供应链的完善、产品制作的标准化,让这些品牌相近 面貌价格上拥有极佳的主动权,以优质低价的产品吸引消费者,赢得市场先机,确保了广泛的市场接受度和产品正常的盈利空间。尤其是拥有13年历史的快乐番薯,沮丧 桑田产品研发、供应链保障、标准化运营等各个环节都拥有扎实的基础,是目前非常值得“捡漏”的加盟品牌。
【图源百度:快乐番薯官网-火爆的门店】
写莽撞 炉火纯青最后
每一个想要的加盟茶饮品牌的投资者们,都怀揣着对未来的无限希望,就像文章开头的“野猫猫”一样,从此改变人生际遇。然而,茶饮品牌鱼龙混杂,一如小心便成为了行业前进的垫脚石。如何选择一家良性的品牌加盟,从而从上良性的发展道路,这是每一个投资者都必须慎重考量的。以上几点建议,仅作参考,希望可以帮助投资者们少走弯路、少踩坑。
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